White velvet cake

Srce mi preskoči kad u proljeće zalutam u šumu i od nekud zamiriše bagrem. Ma kakvi slatkiši, mene je jednostavno namamiti bilo gdje grančicom bazge, bagrema ili lipe. Tuka!
I zašto nitko nikad nije napravio parfem s tim mirisima? Mislim da bi bilo puno lakše svima vama kojima je u tramvaju, ljeti, mučno od mog ulja od jasmina! Molim vas, ako netko zna za sličan parfem, neka mi obavezno javi!
Trenutno se bagrem šepiri u svojoj najljepšoj haljini, kičast i namirisan kao Kralj Sunce u najboljim danima Versalliesa. Ni bazga ne zaostaje, al o njoj ćemo drugom prilikom.






 A sad ću vam otkriti tajnu hvatanja esencije velikog kralja Bagrema: cvijetovi su jestivi i možete njihov miris zauvijek uhvatiti u sirupu, marmeladi ili čaju. Ili u ovom sladoledu.


Sladoled od bagrema

5 cvjetova bagrema
300ml slatkog vrhnja
80g šećera
100ml mlijeka
2 žutanjka
250g kiselog vrhnja
1 limun - korica

Bagrem berite po sunačnom vremenu daleko od ceste i naselja, negdje gdje su cvjetovi što čišći. Za ovo su nam potrebni ISKLJUČIVO cvjetovi, otgnite ih sa grančice u čistu staklenku i prelijte hladnim slatkim vrhnjem. Zatvorite i pustite u hladnjaku na 24h da se vrhnje aromatizira mirisom bagrema.
Sljedeći dan sve sastojke izmjerite i pripremite da su vam negdje na dohvat ruke. U posudu za kuhanje dobro procijedite vrhnje kroz pamučnu gazu. Ostatak vrhnja isperite sa stranica staklenke onim 1dcl mlijeka jer je svaka kap je dragocjena.






U posudu s mlijekom i vrhnjem dodajte šećer i stavite na laganu vatru da se zagrije, s tim da ne smije proključati.
U posebnoj posudi lagano pjenjačom samo promješajte žutanjke, zatim, kad se vrhnje zagrijalo, postupno, jaaaaaako polako, uljevajte vrhnje u žumanjke uz stalno miješanje. Vratite sve u posudu u kojoj se kuhalo vrhnje i ponovo na laaaganoj vatri, uz stalno miješanje, kuhajte dok se krema ne zgusne i postane slična pudingu, ali jako razvodnjenom pudingu.
Ovo je sve jako osjetljivo i svašta može krenuti krivo. Bitno je samo da sve radite polako i strpljivo i na laganoj vatri i sve će biti u redu!






Kremu preliti u čistu posudu za mješanje, tako će se prestati kuhati i malo ohladiti. Nakon 15-tak min hlađenja umješajte kiselo vrhnje i koricu limuna. Ako imate aparat za sladoled, ostavite kremu na nekoliko sati u hladnjaku prije pripremanja.
Ako ćete sladoled raditi "pješke", kao ja, onda ga spremite u zamrzivač i svakih pola sata dobro umutite mikserom da se razbiju kristali i da bude što kremastiji.





Ča-ro-bno, jel da? Sad probajte isto sa bazgom ili probajte sirup od bagrema. Radi se isto kao sirup od bazge, a za taj sam recept sigurna da ga i ovi moji vrapci na livadi znaju.
Danas najavljuju predivan dan, sve je zatvoreno, idealno za lutanje po šumi i branje, prije nego kiša koju najavljuju sljedeći tjedan, ispere svu pelud.

Ja ću danas sirup od bazge. Btw. jučer sam imala okršaj s babom koja mi je krala bazgu iz vrta: vidim ja nju, skoro pa visi sa drveta, doletim dolje i vičem "Gospođo, jel slađi sirup od ukradenog? Dajte mi recite gdje živite, pa da i ja dođem kod vas u vrt vidjet ima li šta zanimljivog!?" Propala je u zemlju od sramote.
Tako da ću danas bazgu jer babe!

Ko o čemu, ja o cvijeću. I opet o jorgovanu. Ne mogu si pomoći, volim cvijeće sa stavom. A stvarno ne znam tko ima više stava i stila u cvijetnom svijetu od jorgovana.

Ove godine ga je bilo jako malo. Zbog onog kasnog mraza, na većini stabala su stradali prvi cvjetovi. Kasnije ih nije baš bilo dovoljno za neke čarolije, pa sam napravila samo jednu teglicu šećera od jorgovana. Teglicu mirisne sreće, idealnu za aromatiziranje svega što vam dođe pod ruku, od čaja, sladoleda pa do kolača.
A kako sam u zamrzivaču imala smrznutih bjelanjaka od nekih čokoladnih torti s početka godine, sjetila sam se da bih mogla napraviti pavlovu kao odu proljeću.
Novozelandski/australski desert, posvećen ruskoj balerini, nastao baš u burnim dvadesetim kroz koje upravo, samo 100 godina kasnije, prolazimo. Najprije mi na pamet padaju Istrage gospođice Fisher, čijim se slučajevima i kostimima opijam u karanteni. Jedina ja mogu s pavlove završiti na ubojstvima!
Da ne duljim, evo recept za ubojitu, detektivsku tortu, koja slavi početak stoljeća, proljeće i cvijetne baletne haljine.






Pećnicu zagrijte na 150°C. Pripremite papir za pečenje i lagano ga namastite maslacem. Svi sastojci moraju biti sobne temperature, a posuda za miksanje i metlice miksera savršeno čiste, bez slučajnih tragova masnoće.
Miksajte bjelanjke sa prstohvatom soli srednjom brzinom miksera. Šećer dodavati postupno, žlicu po žlicu, vodeći računa da se zrnca šećera potpuno rastope prije dodavanja nove količine šećera. Smjesa mora biti glatka i sjajna i stvarati mekane vrhove kad se izvade metlice miksera.
U posebnoj zdjelici pomješati škrobno brašno sa octom i dodati u snijeg od bjelanjaka, miksajući par sekundi maksimalnom brzinom miksera.
Prebacite smjesu na pripremljeni papir za pečenje. Pomognite si sa žlicom i napravite udubinu u sredini torte tako da vas sve zajedno podsjeća na gnijezdo.
Stavite tortu u pećnicu, smanjte temperaturu na 110° C i pecite sat vremena. Ni slučajno ne otvarajte pećnicu!
Ugasite pećnicu, a tortu ostavite unutra da se hladi nekoliko sati, a može i preko noći.